奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

在鲜奶中加入特定的乳酸菌发酵启动培养物。制作不同的干酪需要加入不同的培养物。

10kg的鲜奶变成了1kg的干酪，其他的是乳清；放入模型中，凝块又凝结在一起；密封的罐头模型在10-12℃的冷库中成熟3-6个月。

奶酪粉（奇能佳—美国原装进口奶酪粉）具有浓郁的奶酪风味和醇厚的奶酪口感。牛奶中的酪蛋白和乳脂经过微生物和酶的长时间适度发酵，产生了一系列奶酪特有的风味物质，形成了丰富而浓郁的奶酪风味，构建了奶酪粉绵密醇厚的口感，具有很好的诱食效果。此外，奶酪中的香味具有热稳定性，不受制粒、熟化、膨化等加工过程的影响。试验表明奶粉料和教槽料中添加奶酪粉可增强饲料风味和适口性、提高采食量和日增重，改善饲料转化效率，是哺乳和断奶仔猪、水产动物、宠物的优质乳脂和乳蛋白来源。

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