根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）制定的国际上通用的奶酪定义，奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。奶酪又叫做干酪，具有悠久的生产历史，是一种古老的乳制品，被称为“奶品之王”，是奶业中附加值最高的产品。

奶酪的起源

相传，奶酪是由一位阿拉伯商人意外发明的，他要用1d的时间穿过沙漠，就用一个用羊胃制成的皮袋装了乳液，以备路上食用。皮袋中含有皱胃酶，再加上日晒、一路的颠簸，皮袋中的乳凝固，然后又震碎，凝乳与乳清分离，就形成了奶酪。另有一些学者认为，公元前6000～7000年前，生活在幼发拉底河和底格里斯河流域的游牧民族是奶酪的最早发明者。他们以动物皮装乳液，由于天气炎热乳糖发酵生成乳酸使牛奶酸凝乳，牧民们把凝块中的乳清排出再加些盐，从而延长了凝乳的保质期。尽管对奶酪的起源众说不一，但是它的发展却迅速而广泛。

奶酪=“奶黄金”

制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。

天然的风味剂

奶酪是天然的风味剂。奶酪在添加乳酸菌发酵成熟的生产过程中，经过一系列的生物化学反应，产生了包括酸、醛酮、内酯、酚、醇、醚、烃类、氨基酸、吡喃、呋喃等化合物，形成奶酪独特的风味。McLaughlin等（1983）通过经典的双料槽模型，测试了猪对96种不同风味的香型的偏好，其偏好次序从高到低依次为：奶酪香型＞水果香型＞肉香型＞甜香型＞其它香型。不同于人工香味剂，来自奶酪的浓郁香味，具有热稳定性，可耐受制粒、熟化、膨化等加工过程。其独特的天然风味和绵软、醇厚的口感，可大大提高饲料的适口性。

奶酪粉（奇能佳—美国原装进口奶酪粉）具有浓郁的奶酪风味和醇厚的奶酪口感。牛奶中的酪蛋白和乳脂经过微生物和酶的长时间适度发酵，产生了一系列奶酪特有的风味物质，形成了丰富而浓郁的奶酪风味，构建了奶酪粉绵密醇厚的口感，具有很好的诱食效果。此外，奶酪中的香味具有热稳定性，不受制粒、熟化、膨化等加工过程的影响。试验表明奶粉料和教槽料中添加奶酪粉可增强饲料风味和适口性、提高采食量和日增重，改善饲料转化效率，是哺乳和断奶仔猪、水产动物、宠物的优质乳脂和乳蛋白来源。

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