奶酪这一源自天然的优质原料，是酪蛋白和乳脂肪的完美的结合体，是优质高效的教槽料和断奶乳猪料的理想选择。约10-11kg的牛奶才能生产出约1kg的奶酪，它是浓缩的牛奶精华，营养价值很高。奶酪在制作发酵过程中，产生了各种功能性小肽，并富含中短链脂肪酸，能被刚断奶的小猪直接吸收，迅速补充断奶小猪急需的能量。奶酪不但具有天然的奶香味，还具有发酵过程中产生的特殊的醇厚香味，诱食效果极佳。

01.理想的蛋白质

奶酪中酪蛋白的氨基酸回肠表观消化率和脱脂奶粉相似，是断奶仔猪的理想蛋白来源。断奶前，小猪胃内的酸性环境主要依靠母乳中乳糖发酵产生的乳酸来维持，挥发性脂肪酸其次，而盐酸分泌很少。直至断奶后3-4周，盐酸才占胃内总酸度的50%，60日龄后才能接近正常水平。哺乳仔猪胃内pH值为4.0左右，断奶后5d内pH值上升至5.5-6.0，以后逐步下降，60日龄后才可逐步达到正常水平（pH值3.0）。而消化下列物质的起始pH值：酪蛋白4、大豆蛋白质2.3、鱼蛋白质2.2。大豆蛋白质有很大的（缓冲）容积（Manners,1962），容易降低胃酸酸化的能力。喂饲大豆的仔猪，其胃酸的pH值要4h后才能恢复饲喂前的浓度；但饲喂酪蛋白者，则只需要2h，所以奶酪蛋白很适宜断奶仔猪消化道的生理变化。

02.母乳化的脂肪

奶酪粉含有近30%的脂肪，并且全部来源于奶油，是断奶仔猪脂肪来源的首选。仔猪断奶后，1周内各种消化酶的活性迅速下降，每克胰脏所分泌的胰淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和胰脂肪酶的活性分别降为断奶前的1/6、1/3、1/4、1/4。断奶后两周，除胰脂肪酶的活性有继续下降的趋势外，另外3种酶才恢复或接近断奶前水平。而奶油含有约12%-15%的中短链脂肪酸, 这类脂肪酸不需要经过胆汁盐的乳化和脂肪酶的作用可直接从小肠吸收到达肝脏，为断奶小猪迅速补充能量，所以，断奶后高质量的脂肪对小猪非常重要。

03.功能性活性肽

饲料在动物消化过程中所能释放出小肽的种类和数量可能是引起不同来源的饲料氨基酸利用率差异的重要因素，也是评价蛋白质饲料优劣的重要指标。蛋白质饲料的小肽释放顺序由多到少依次为：酪蛋白、鱼粉、蚕蛹、大豆粕、大豆饼、菜籽粕和玉米蛋白粉。奶酪在加工过程中，经凝乳酶分解和有益菌的发酵产生大量的外源性生物活性肽（eBAP），不但使奶酪更易消化吸收，而且生物活性肽具有一些特殊的功效。

奶酪中含有小肽，研究表明：小肽与游离氨基酸在动物体内具有相互独立的转运机制，二者互不干扰，并且小肽吸收系统具有转运快、耗能低、不易饱和等特点，小肽在动物体蛋白质周转代谢中的作用，不仅表现在吸收上的优势，而且，饲料蛋白质中肽的释放量与其完整吸收进入循环的程度，也可能影响组织的蛋白质代谢，很多试验的结论显示，蛋白质水解产生的小肽还可能提高饲料的氨基酸利用率，所以奶酪中的小肽可较快的为断奶仔猪所吸收利用，并且减少消化系统的负担，从而提高断奶仔猪的生产性能。

酪蛋白水解产物中，有一类含有可与矿物质结合的酪蛋白磷酸肽（Casein phosphopeptides，CPP），CPP能与多种微量元素和钙结合形成可溶性的有机磷酸盐，充当Fe₂⁺、Mn₂⁺、Cu₂⁺、Se₂⁺，特别是Ca₂⁺在体内运输的载体，所以奶酪粉中钙的消化吸收率很高。并且奶酪中酪蛋白磷酸肽能够促进小肠对其他微量元素的吸收，使小猪显得更加皮红毛亮。

04.丰富的丁酸

奶酪粉中含有约1.35%的丁酸，丁酸是存在于牛奶脂肪（奶油）中的一种重要的短链饱和脂肪酸，在小肠不需要借助胆汁盐作用，可以被直接吸收，快速补充能量。丁酸是一种快速分化细胞的能量源，它可以通过更新中间细胞而刺激受损绒毛膜的修复。

05.共轭亚油酸的良好来源

奶酪中的乳脂肪是共轭亚油酸主要的天然来源，而在植物油中，共轭亚油酸的含量却很少。共轭亚油酸具有多种促进健康、减少免疫刺激的异化和促进生长的功能。

06.天然的风味剂

奶酪在生产过程中，在酶解和发酵的作用下，经过复杂的一系列的生化反应，产生了包括酸、醛酮、内酯、酚、醇、醚、烃类、氨基酸、吡喃、呋喃等杂环化合物，形成奶酪独特的风味。而且不同于人工香味剂，来自奶酪的香味具有热稳定性，其中的脂溶性风味物质储存在脂肪中，更稳定、更持久，可在咀嚼时释放出来，刺激动物的采食并可耐受制粒、熟化、膨化等加工过程。

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