一、奶酪粉的来源和功能

1.奶酪的加工工艺

奶酪是天然的风味剂。奶酪在添加乳酸菌发酵成熟的生产过程中，经过一系列的生物化学反应，产生了包括酸、醛酮、内酯、酚、醇、醚、烃类、氨基酸、吡喃、呋喃等化合物，形成奶酪独特的风味。

McLaughlin et al.(1983) 通过经典的双料槽模型，测试了猪对96种不同风味的香型的偏好，其偏好次序从高到低依次为：奶酪香型＞水果香型＞肉香型＞甜香型＞其它香型。不同于人工香味剂，来自奶酪的浓郁香味，具有热稳定性，可耐受制粒、熟化、膨化等加工过程。其独特的天然风味和绵软、醇厚的口感，可大大提高饲料的诱食性和动物采食量。

2.奶酪的功能

☑乳猪的主要能量来源是乳脂。奶酪中的乳脂更容易消化和吸收，是断奶仔猪的优质油脂来源。

•牛乳中短链脂肪酸比其它油脂含量更丰富（12.3%），更容易消化吸收，供能更迅速。牛乳的中短链脂肪酸大部分位于sn-3位点：91.8%丁酸、87.1%己酸、89.4%辛酸、77.9%癸酸。在脂肪酶的作用下，sn-1，3位点的脂肪酸率先被解离，同时中短链脂肪酸可以被肠道上皮细胞迅速吸收，从而为断奶仔猪快速提供关键而充足的能量。

•奶酪中的乳脂球因发酵而变得更小更易消化吸收。奶酪中脂肪球大部分在0.5-1.0um之间，比牛奶中的乳脂球更小：0.5-1.0μm VS 3-4μm。

•奶酪粉可为乳仔猪提供类母乳的乳脂，与母猪乳汁中脂肪组成相似，吸收利用率极高（＞95%)；不饱和脂肪酸和短中链脂肪酸含量高。

☑富含酪蛋白。

•牛乳中酪蛋白分子量非常小，20-25kDa，酪蛋白微粒的直径在0.1-0.3μm；与此相比，大豆球蛋白分子量高达300-380kDa（酪蛋白微粒的15倍左右）。酪蛋白、乳清粉的绝大部分氨基酸回肠标准消化率接近100%，远高于血浆和鱼粉。

•酪蛋白经过磷酸化，与钙离子结合，促进钙的吸收。

☑酪蛋白肽(乳肽)——功能性活性肽。

外源性生物活性肽，是一种eBAP，又称为乳肽，促进矿物质吸收；能提高T细胞、B细胞和NK细胞的数量和活性；能抑制自体免疫紊乱。

☑富含丁酸等营养物质。

•富含丁酸：奶酪粉中含有约1.35%的丁酸，促进绒毛生长，提高营养物质的吸收；丁酸同时有诱食效果（10%添加奶酪粉相当于每吨添加了1.35kg的丁酸）。

•共轭亚油酸的良好来源：促进健康，减少免疫刺激的异化和促进生长的功能。富含极易吸收的乳磷（1.2%）和乳钙（1.0%）。

二、肠膜蛋白来源和功能

1.肠膜蛋白生产工艺

☑原料收集

DPS是医用制药工业的共生产品，原料（猪小肠）来源于严格检验检疫的生猪屠宰场，收集猪小肠，添加防腐剂，运送到肝素提取厂。

☑酶解

使用强力组合蛋白酶完全水解，提取肝素；酶解过程在65℃条件下，持续6-7小时；长时间酶和温度的共同作用将病原微生物完全灭活。

☑浓缩

提取完肝素后的水解物被运到肠膜生产工厂；利用蒸汽和真空去除水解物中多余水分，生产出肠膜浓缩液（45%固形物含量）。

☑干燥

采用双滚筒干燥工艺；在149℃条件下，干燥1分钟，成品水分控制在5%以下；加热和干燥进一步确保病原微生物的灭活。

2.肠膜蛋白产品特点

多福蛋白是美国新多福公司成功研制开发，以小肠粘膜为原料，经一系列蛋白酶长时间处理，而后经高温灭菌、独特双滚筒干燥工艺制成的功能性动物蛋白原料。

☑富含小肽，促进小肠绒毛发育和日粮养分的消化吸收。

-小肽的特点及功能：小肽的吸收具有明显优势（速度快、耗能低，无竞争、不易饱和）；

-小肽具有多种生理活性：诱食、促生长，免疫调节、抗菌，促进矿物元素吸收。

☑充分酶解，易消化，好吸收。低于1000道尔顿的蛋白占总蛋白的80.69%。

☑肠膜特有腥香味，诱食效果好，提升采食量。

肠膜蛋白的安全保障体系

☑至今美国仍然是无非洲猪瘟疫情区域，保证DPS50所使用的原料不被污染。

☑屠宰加工过程执行严格检验检疫程序，保证原料安全卫生。

☑双滚筒干燥工艺，干燥温度149℃，干燥时间1min，完全可以灭活各种病原微生物。

☑全托盘塑封，集装箱运输，防止运输过程中包装被污染。

☑经权威机构检测，多福蛋白50的非洲猪瘟病毒为阴性。

多福蛋白粉的生产严格执行HACCP质量控制体系。

多福蛋白粉是欧盟批准使用的少数动物源性蛋白产品之一。

相关阅读推荐：奶酪粉在断奶仔猪中应用的营养价值