7月15日，上海亘泰实业集团技术总监 王根虎博士在鲲鹏鸟传媒公益直播中详细地介绍了《奶酪粉的来源、功能及新应用研究》，并为广大客户提供了低成本高效益的奶酪粉使用方案。

牛奶的均衡全乳营养包括了酪蛋白、乳脂、乳糖和乳清蛋白（图1），其营养组成如下：

图1 牛奶的组成

牛奶中乳脂含量特别高，远高于奶粉料和教槽料中的脂肪含量，为什么乳脂是乳猪主要的能量来源，并且消化性如此之好呢？与普通油脂相比，乳脂的优势在哪些方面？

王根虎博士从乳脂的脂肪酸组成、脂肪酸SN位置以及乳脂球的结构出发，深入地阐述了奶粉中高含量的乳脂也能被仔猪完全消化的原理。牛乳中含有丰富的中短链脂肪酸（12.3%），并且牛乳的中短链脂肪酸大部分位于sn-3位点。在脂肪酶的作用下，sn-1,3位点的脂肪酸率先被解离，可以被肠道上皮细胞迅速吸收，从而为断奶仔猪快速提供关键而充足的能量。更重要的是，脂肪以脂肪球的形式存在（图2），绝大部分直径3-4μm，断奶仔猪日粮中其它来源的脂肪无法达到天然乳脂的乳化程度，消化利用率、使用效果无法与天然乳脂媲美。

图2 乳脂肪球的结构

随后，王根虎博士介绍了酪蛋白的相关信息。与大豆蛋白的结构相比，酪蛋白的分子量非常小，并且结构比较松散，所以即使是体内蛋白酶活性很低的断奶仔猪，都能快速高效地消化和吸收酪蛋白中的蛋白和氨基酸。在NRC（2012）中，酪蛋白的绝大部分氨基酸消化率接近100%，远高于血浆和鱼粉。

在第二部分内容中，王根虎博士详细介绍了奶酪的加工工艺。奶酪主要包括原料收集、标准化和杀菌、添加发酵剂、分离乳清、切割、预成型、熟成。主要过程如下：

奶酪粉具有优异的产品特性：

⑴富含浓郁的奶酪风味，诱食性好；

⑵具有醇厚的奶酪口感，采食量很高；

⑶是乳脂和乳蛋白的完美组合，消化吸收率高（＞95%）；

⑷富含酪蛋白乳肽，可调节机体免疫力。

此外，来自奶酪的浓郁香味，具有热稳定性，可耐受制粒、熟化、膨化等加工过程，独特的天然风味和绵软、醇厚的口感，可提高饲料的诱食性和动物采食量。

随后王根虎博士介绍了奶酪粉在教保料中的使用方案，这个试验来源于美国伊利诺伊大学的Hans Stein教授团队。Hans Stein教授是国际知名的评估饲料原料、添加剂的专家。试验关键内容如下:

试验结果表明奶酪粉氨基酸的SID消化率高于鱼粉和酶解豆粕。在生长试验中，Hans Stein教授团队使用128头6.2kg左右的断奶仔猪，评估了奶酪粉替代酶解豆粕、喷雾干燥血浆蛋白粉的使用效果，发现奶酪粉完全可以替代断奶仔猪阶段一日粮中的酶解豆粕和喷雾干燥血浆蛋白粉。

第二个实验是明尼苏达大学的团队完成的，使用了6.27kg左右的断奶仔猪，进行三阶段的饲喂，阶段一以12%的奶酪粉替代6%的血浆蛋白粉，阶段二以6%的奶酪粉替代3%的血浆蛋白粉，阶段三饲喂同一种玉米豆粕型商品日粮。王根虎博士总结到，牛奶中的乳脂和乳蛋白经过发酵后得到的奶酪粉可以以2:1的比例成功替代断奶仔猪日粮中的血浆蛋白粉。

在讲座的最后，王根虎博士带着大家回顾了教槽料中乳制品的一些使用方案，并做深入的解析。一般情况下教槽料中会使用一些乳清粉、乳清浓缩蛋白、全脂奶粉、代乳粉等乳制品，通过对其中含的乳清蛋白、酪蛋白、乳脂、乳糖进行分析，王根虎博士解析到：只用乳清粉类而不用奶酪粉的方案很难给乳仔猪提供全面均衡的全乳营养，其中比较缺乏的是酪蛋白和乳脂这两种非常重要的成分。通过奶酪粉+乳清粉的组合使用，可以给乳仔猪提供全面的高价值营养成分。“奶酪粉+乳清粉”方案的灵感来源于全乳，而等成本下可以超越全乳的营养。

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