牛乳和猪乳营养指标引发的疑惑

牛乳和猪乳中粗脂肪含量非常高，分别占干基的29.1%和36.2%，通常教槽料中粗脂肪含量在8%左右，并且教槽料中油脂添加不建议过高，否则会引发脂肪性腹泻。那么为什么牛乳和猪乳中脂肪含量可以高达30%多而依然有非常高的消化率呢？

乳脂脂肪酸组成及结构分析

通常我们认为影响仔猪对油脂消化率的主要因素包括：脂肪酸链的长短和不饱和脂肪酸所占比例。事实上，猪乳和猪油的脂肪酸组成基本一致，而由于瘤胃微生物的发酵作用，牛乳中含有大量的中短链脂肪酸，这与牛脂的组成有着不小的差异。即使是这样，与豆油或椰子油相比，猪乳和牛乳中脂肪酸链的长短和不饱和脂肪酸的比例也不占优势。与猪乳相比，牛奶中富含中短链脂肪酸，牛乳中丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸含量分别为3.3%、1.6%、1.3%、3.0%、3.1%，占总脂肪酸的比例为12.3%。

此外，婴幼儿配方奶粉的最新研究结果发现：长链饱和脂肪酸与甘油的结合位点也影响着脂肪的消化率。普遍认为，位于三酰甘油sn-1, 3位的棕榈酸被胰脂肪酶水解后，生成游离棕榈酸，它会和肠腔中的钙、镁离子结合起来，产生不溶性的脂肪酸皂，造成脂肪酸(能量)和钙的双重损失。然而，还没有相关文献研究结构化脂肪在断奶仔猪利用效率。因此，这一问题还有待于进一步的试验研究。

下表中列出了牛乳中12种脂肪酸在不同sn位点的分布比例。可以发现牛乳中的中短链脂肪酸大部分都位于sn-3位点：91.8%丁酸、87.1%己酸、89.4%辛酸、77.9%癸酸。在脂肪酶的作用下，sn-3位点的脂肪酸率先被解离，同时中短链脂肪酸可以被肠道上皮细胞迅速吸收，从而为断奶仔猪快速提供关键而充足的能量。

我们都知道脂肪的消化分为两个步骤：乳化和酶解。无论是脂肪的消化还是脂肪的吸收，问题的关键在于溶水，只有以微小的颗粒存在于水相中，脂肪才能被酶解，脂肪酸和甘油一酯才能被吸收。中短链脂肪酸和不饱和脂肪酸也因为溶水性更好而消化率更高，OPO等结构化脂肪也同样是因为如此才备受推荐。

乳中脂肪的形式和结构

特殊的结构形式是乳脂高消化率的重要保障，也是高比例乳脂不会导致脂肪性腹泻的重要原因。牛乳中的脂肪以微细的球状存在，其表面覆盖一层大部分由磷脂组成的乳脂球膜。乳脂球的直径大部分在4μm以下，每毫升乳中有20-40亿个脂肪球。断奶仔猪日粮中其它来源的脂肪无法达到天然乳脂的乳化程度，消化利用率，使用效果自然无法与天然乳脂媲美。

牛奶脂肪球颗粒示意图

Rohit Kapoor和Lloyd E. Metzger（2008）研究了奶酪中乳脂和酪蛋白的结构，发现奶酪中脂肪的颗粒大部分在0.5-1.0um之间，乳脂球更小。因此，奶酪中的乳脂更容易消化和吸收，是断奶仔猪的优质油脂来源。

奶酪电镜扫描图(F-脂肪球，P-酪蛋白)

奶酪脂肪球粒径分析

高含量的中短链脂肪酸、磷脂包被的微脂肪球，是乳脂高消化率、高利用率、高生产性能的主要原因。上海优久生物科技有限公司供应高品质奶酪粉-奇能佳，乳脂和乳蛋白的黄金组合，为断奶仔猪提供超高消化率和利用率的能量来源！

相关阅读推荐：SFSF认证！多福蛋白值得信赖！