Mai Anh Ton Nu, Ingrid Lupatsch, JoaquinS Zannatta, Hagen Schulze, Ruurd T Zijlstra

豆粕中含有抗营养因子，限制了猪对蛋白质的消化过程以及整体消化率。本试验评估了热加工和酶处理对蛋白质体外消化率以及断奶仔猪蛋白、氨基酸消化率的影响。

每批豆粕（48%蛋白）分为两部分：对照组（无深加工）和试验组（热加工并酶处理的豆粕）。在体外消化试验中，选择3批豆粕，每批豆粕3个重复，经过胃蛋白酶在pH 3.5下处理1.5小时（胃消化阶段），然后在胰蛋白酶和胆汁提取物在pH 6.8下处理0、0.5、1、2、4、6小时（小肠消化阶段）。根据豆粕在0.5、0.5-4、4小时至最后消化的部分，表示为快速消化蛋白、中速消化蛋白、慢速消化蛋白，以及未消化蛋白。试验选用8头断奶去势公猪（大白×杜洛克，9.43±0.40kg），经手术安置T型回肠瘘管。试验为尤登方设计，猪只随机分至3种日粮（无氮日粮、豆粕日粮、深加工豆粕日粮，日粮中以豆粕或深加工豆粕添加40%作为氨基酸唯一来源），日粮中添加三氧化二铬作为指示剂。总共进行4期试验，每期试验包括5天试验期，2天收粪期，2天食糜收集期。

豆粕深加工降低了抗营养因子含量，凝集素降低91%，胰蛋白酶抑制因子减少22%，β伴大豆球蛋白降低75%，大豆球蛋白降低62%。体外实验中，豆粕深加工增加了可消化蛋白5.6%（P＜0.05），提高了快速消化蛋白25%（P=0.056），减少了慢速消化蛋白48%、未消化蛋白11%（P＜0.05）。动物试验中，深加工提高了粗蛋白的2.3%表观回肠消化率、2.1%标准回肠消化率（P＜0.05）。深加工显著提高了除脯氨酸、甘氨酸、半胱氨酸外其它氨基酸的表观、标准回肠消化率，提高幅度高达3.3%。深加工对活性赖氨酸、赖氨酸：粗蛋白没有显著影响，但是显著提高了赖氨酸和活性赖氨酸的标准回肠消化率3%。

总之，深加工豆粕体外消化速度和消化率显著提高，与动物实验结果相吻合，并且抗营养因子含量显著降低。因此，热加工和酶处理可以生产一种更优质的蛋白原料，消化速度更快，消化率更高，减少了后肠道蛋白发酵的程度。

2020. J. Anim. Sci. 98(8): skaa224

DOI：https://doi.org/10.1093/jas/skaa224