俗话说“龙生九子，各有不同”

说明生物具有变异现象
这句话套用在其它生物上也适用

本期《对虾副产物科普系列》
我们就来聊一聊虾以及它的“亲戚”螃蟹

作为“亲戚”，它们为何差异如此巨大？

虾与蟹

爱吃螃蟹的朋友有没有注意到，螃蟹结构上看起来像是肚子缩小以后再拍扁的虾。以下图的梭子蟹为例，将其尾部掰开，好像是有那么点意思。

梭子蟹

我们再看一个更加明显的。打开一只蒸熟的山螃蟹腹部，可以看出山螃蟹比梭子蟹更像腹部缩短，胸部扩大的虾。进一步查了文献之后，我发现螃蟹就是从虾或者龙虾进化而来的。

山螃蟹

蟹由虾进化而来，为何差异如此巨大？

从生物进化角度看，甲壳动物中，蟹这一形态进化上要比虾来的更成功一些。蟹的形态能让它更易生存，自我保护能力更强且生活范围更广。而虾类里面除了鳌虾，大部分都是别的动物的美食。

从虾蟹生长过程中形态的变化，我们也能发现一些线索。甲壳动物从出生的幼体到成熟，期间的外形变化非常巨大，根本看不出是同一类的物种。自然界中类似的动物有很多，譬如我们熟知的蝴蝶、苍蝇和青蛙等。

☛ 让我们先来看一下虾蟹的生长过程：

从上面虾蟹的生长周期图和幼体图可以看出，在螃蟹的幼体阶段尤其是早期阶段，其形态和虾非常类似，具有明显的和虾类相同的腹部结构，只不过生长过程中头胸部逐渐变大，腹部则慢慢变小且蜷缩起来。

从饲料工业角度看虾和蟹

从饲料工业角度来看，蟹作为甲壳动物，除了含有很高的氨基酸平衡消化率高的优质蛋白质，还含有虾青素、核苷酸、不饱和脂肪酸、微量矿物元素、壳寡糖、游离氨基酸等高价值营养物。同时这些营养物又相对是其它陆上动物蛋白原料、植物蛋白原料所缺乏的。

如今饲料工业上虽然也使用来自于海洋的资源（如鱼粉），但能真正具有甲壳动物所含这样丰度营养成分的原料还是太少了。但遗憾的是，螃蟹作为一种营养丰富且深受人们喜爱的食材，将之用来生产饲料是不太现实的。但好在我们还有虾头这一既含有高价值营养成分又能在饲料工业上发挥所长的原料。

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广东优泰生物使用当天新鲜对虾头和海捕新鲜海鱼作为原料，制造出了具备“高标准的新鲜度”、“高含量的小肽”和“极佳的产品风味”的冠肽宝（酶解鱼虾粉）。对动物特别是幼小动物具有强烈的诱食性，且能促进生长、增强免疫。

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